Takana – Kyushu – Tonkotsu – Ramen

Presentación

Hoy vamos hablar un poco del ramen traido de Kyushu, Takana - Tonkotsu - Ramen.

Tonkotsu, "hueso de cerdo", que no debe confundirse con tonkatsu) este ramen por lo general tiene un caldo de color blanco turbio. Es similar a la baitang Chino  y tiene un caldo espeso hecho de ebullición huesos de cerdo, grasa y colágeno a fuego alto durante muchas horas, que baña el caldo con sabor a cerdo muy abundante y una consistencia cremosa que rivaliza con leche, derretida mantequilla o salsa (dependiendo de la tienda). La mayoría de las tiendas, pero no todos, mezclan este caldo de cerdo con una pequeña cantidad de pollo y caldo de verduras y / o salsa de soja. Los fideos son delgadas y recto, y que a menudo se sirve con "beni shoga" (jengibre encurtido).

En los últimos años la última tendencia en aderezos tonkotsu es Mayu (aceite de sésamo), un aceite de color negruzco, aromáticos a partir de cualquiera de ajo machacado carbonizado o semillas de sésamo. Es una especialidad de Kyushu, en particular Hakata-ku (por lo tanto a veces llamado "ramen Hakata"). (información de Wikipedia)

der a izq. Sopa en Polvo, aceite de sesamo y Takana o pickles. Deje el aceite de sésamo para el final.

Antes del agua hirviendo colocamos la Sopa en Polvo y el Takana

Después de un alarga espera de 3 minutos con el agua hirviendo, colocamos el aceite de sésamo.